做的卡仕達醬有面疙瘩怎麼回事
一般情況下,都是操作不當引起的。可能是製作的時候,粉末沒有過篩,可能是牛奶加入的方式不對,可能是沒有攪拌均勻,也可能是火候和時間沒有把握好等等,這些都會影響卡仕達醬的製作效果,會容易產生面疙瘩或者變得很濃稠不夠細膩。
低筋麵粉和玉米澱粉要過篩,攪拌均勻;還一個原因是熬煮的時候火候太大,都有可能造成做出的卡仕達醬不是很細滑。煮好的醬一定要過濾後再儲存哦!
卡仕達醬有疙瘩怎麼辦:1、粉類材料提前過篩備用。
2、加熱的牛奶加入蛋黃糊中時,要少量多次加入,並用蛋抽不停的攪拌,防止結塊。
3、牛奶蛋黃糊過篩以後再倒入奶鍋加熱,可以去除蛋筋、浮沫,避免麵粉結塊,讓麵糊更細膩。
4、煮卡仕達醬時,建議全程小火,並且不停的攪拌。
5、觀察到卡仕達醬變濃稠,打蛋頭劃過有明顯痕跡且不消失時就可以離火,要眼疾手快喲。
6、卡仕達醬離火後,要立即隔冷水降溫,不停攪拌,以免餘溫影響,讓卡仕達醬太濃稠,失去流動性,容易切塊,從而不細膩順滑,影響口感。
小貼士:
冷藏後的卡仕達醬可以略微回溫,恢復流動性;用手抽攪拌幾圈,更細膩順滑喲!
卡仕達醬的做法:蛋黃2個、冰糖粉40g、澱粉15g、牛奶200g
步驟:
1、蛋黃和冰糖粉,稍稍打發,是為了使糖粉融化,更好的與蛋黃融合,成品也能更加順滑,所以我們在這裡用糖粉,要比砂糖效果更好
2、要用澱粉,還不是低粉,是因為澱粉的顆粒度更細,糊化後能讓奶醬口感更細膩
3、澱粉需要過篩,篩入蛋黃糊
4、用劃圈攪拌的手法,把澱粉全部攪勻到蛋黃中
5、牛奶加熱不要超過82度,到微微冒熱氣就可以了,82度正好可以殺死蛋黃裡的細菌,又不會讓蛋黃過熟
6、牛奶要慢慢倒回到蛋黃糊,但蛋盆裡的攪拌動作要快,幫助散熱
7、倒回奶鍋中繼續加熱前,可以過篩一遍,幫助細膩奶糊
8、整個加熱過程,不斷攪拌,先出粗泡,再有細泡,到奶糊開始凝結就可離火,不要加熱過度,以防奶醬老化
9、離火之後的奶醬,還需要不停攪拌,幫助散熱
10、最後貼面封膜,鎖住水分,備用
卡仕達醬怎麼吃:卡仕達醬是烘焙中應用廣泛的一款萬能醬,它可以用於吐司、麵包的塗抹調味,也可以用於各種甜品的夾餡,比如說泡芙、北海道戚風蛋糕、蛋糕卷、麵包的夾餡,作為一款基礎蛋奶醬,它口感細膩香甜,受到了很多吃貨的喜歡。
最難能可貴的是,卡仕達醬不僅應用場景豐富,可拓展性也非常好。比如以卡仕達醬作為基礎,加入打發的奶油混合後成為奶油卡仕達醬;如果在製作時加入適量可可粉,就成為了巧克力卡仕達醬;喜歡抹茶味的則可以加入抹茶粉,“化身”為小清新的抹茶卡仕達醬。如果想做成豆乳卡仕達醬,則將配方中的牛奶換成等量的豆漿。
做卡仕達醬用什麼鍋好:卡仕達醬,製作的時候容易粘鍋,最好用不粘鍋,或者厚一點的不鏽鋼湯鍋來做。
製作卡仕達醬需要控制好火候,還需要經歷長時間的小火熬煮,普通的鍋很容易糊底,所以要選擇厚底的鍋。
用不粘鍋做卡仕達醬是可行的喲,但是有條件的話可以儘量用鐵鍋或銅鍋,另外最好用厚底的鍋。
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