水煮肉片選哪部位的肉
水煮肉片如果用豬肉製作的話,一般用裡脊肉。水煮肉片用牛肉製作的話,一般用牛裡脊肉。裡脊部位的肉比較嫩,口感好,煮起來鮮嫩多汁。製作水煮肉片時,最好先將裡脊肉先醃製一段時間再下鍋,肉片的口感會更好。
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水煮肉片:
水煮肉片是川菜中的家常菜,香辣,軟嫩,易嚼,起源於上世紀30年代。水煮肉片的做法也很簡單,其一般的做法如下:
首先選擇黃牛的裡脊肉為原料,製作這道菜首先要把備好的牛肉洗淨、切片並用澱粉、食鹽、料酒將牛肉醃製一段時間。
接著把豆瓣醬、蔥、姜、蒜、幹辣椒倒入油鍋中炒香,幹辣椒和花椒記得要炸至棕紅色,炸之後油還可以炒蔬菜。然後把適量的清水、醬油、料酒倒入鍋中煮沸,再把牛肉、芹菜、食鹽、味精依次倒入鍋中熬煮即可。
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