水煮肉片用裡脊肉還是前腿肉
像一般的菜譜上都是會選擇裡脊肉多些,但是有些人也會用其他地方的肉,比如用前腿的夾心瘦肉,這塊瘦肉非常嫩滑,不管怎麼煮都是不老的,所以新手也能煮出嫩嫩的水煮肉,不怕發老發硬,當然裡脊肉也是比較適合做的,但是都需要稍微醃製一會,肉有味道,會更好吃哦!
肉片不僅要新鮮,還要特別注意選擇肉的哪一部分。如果你想要肉質鬆軟,可以用梅子肉(或者傳統的裡脊肉)。要有嚼勁,可以選擇瘦肉或牛肉。
肉片本身是沒什麼味道的,我們只需要加點鹽,料酒,澱粉,抓勻,最少醃製15分鐘左右即可,醃製越久月入味,如果想要肉質更嫩滑,還可以敲一個雞蛋,加半個蛋清進去,攪拌均勻,這樣做好的肉質會更嫩滑!
水煮肉片的做法:
食材:瘦肉,淡粉,料酒,鹽,郫縣豆瓣醬,花椒,薑片,花椒,時蔬
做法:
1、首先按上面教程把肉醃製好
2、把需要的蔬菜,分別切好備用
3、鍋中放油,放入豆瓣醬,炒至出紅油,再倒入適量的水
4、水開後,放入蔬菜,煮至水沸騰,不斷冒泡,放入肉片,煮1分鐘左右,撒上花椒倒入碗中,撒上蔥花香菜即可!
水煮肉片的技巧:
1、肉一定要儘可能的切薄,而且還要均勻,這樣的肉片醃製好才入味
2、炒紅油是關鍵,沒有紅油的水煮肉片是沒有靈魂的,所以大家一定要炒到出紅油為止
3、如果蔬菜比較多,可以把蔬菜都燙熟了,撈到碗中,再大火的燙肉片
4、醃製肉的時候,蛋清可以適量少一些,能包裹住肉即可,太多的蛋清反而會成為蛋湯
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