炸茄盒竅門
炸茄盒應該是很多人非常喜歡的一道美食,色澤金黃香味誘人,吃起來更是非常香酥爽口,但是很多人自己做炸茄盒的時候,卻發現炸不出理想的效果。其實,炸茄盒也是有竅門的,掌握以下幾個竅門,可以提高炸茄盒的成功率,口感酥脆,肉餡飽滿多汁。
首先,在切完茄子之後,將茄子浸泡在淡鹽水中,浸泡15分鐘之後,再將其撈出來,拍上一層玉米澱粉。當然,你也可以選擇利用玉米澱粉搭配清水製成的麵糊,裹上去再炸制,但是相對來說,這樣就會比較吸油了。
在油溫180-200℃的時候,將茄子放入油鍋炸制,要用勺子慢慢地推動這這些茄子,讓茄子不粘鍋,也不宜放入太多茄子,防止茄子之間相互粘連,這樣最後整個茄盒的整體性也不好,影響口感。
在炸制時候的控制火候,保持中火,既不會讓茄子燒焦,又不會讓茄子炸起來太老,外酥裡嫩。
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