燉牛尾的竅門
川菜好像更加青睞牛肉菜餚的製作,清燉牛尾就是牛肉菜餚中的突出代表。那麼對於燉牛尾,在製作的時候有什麼竅門呢?
1、食材選擇。
作為清燉菜餚,牛尾的刀工成形幾乎沒有什麼難度可言,但是它的切塊也還是要具有一定規格的,其中最主要的一條就是切塊不宜過大。嚴格起來講,用於正宗清燉牛尾製作的牛尾在每根中也不過只有那麼中間4節左右。因為牛尾的體積過大、過小都是不適合的,要求體積大小要適中,而且又不能骨多肉少,所以大多數情況下只要中間4節符合要求,並且易於被食用烹飪。
2、牛尾去腥。
很多人單靠涼水浸泡的方法去味,從實際效果來看,還是遠遠不夠的。牛尾去腥需要反覆兩次,高溫焯水,並且倒以料酒輔助去味,才能去除牛尾的異味。
3、牛尾下鍋的時機。
牛尾下鍋的時候必須是冷水,千萬不能熱水下鍋。因為牛尾若是熱水下鍋,猛然受熱,那麼它表面的蛋白質就會因此而凝固(這也就是平常我們所見到的牛尾表皮緊收縮水,變得較硬的原因),裡面所含的血水就不能夠溶在水中,而特有的汙物、雜質就不可能隨著血水而散失在牛尾體外。
-
白頭髮有哪些食療方法
白頭髮患者可以長期食用黑芝麻、核桃、櫻桃、獼猴桃、桑葚以及一些粗糧和蔬菜。黑芝麻黑芝麻具有補肝腎、潤五臟、益氣力、長肌肉、填腦髓的作用,可用於治療肝腎精血不足所致的眩暈、鬚髮早白、脫髮、腰膝痠軟、四肢乏力、步履艱難、五臟虛損、皮燥發枯、腸燥便...
-
水乳後可以直接用氣墊嗎
塗抹完水乳後,可以直接使用氣墊。但如果需要畫比較濃的彩妝的話,可以在使用氣墊前現在面部塗上了隔離霜和防晒乳,這樣可以幫助肌膚隔離彩妝和紫外線。水乳後可以直接用氣墊嗎水乳後可以直接用氣墊。一般來說,用完水乳後就完成護膚的基本工作了,就可以開始化妝了。而...
-
維生素e可以擦痘痘嗎
維生素e可以擦痘痘。維生素e具有很不錯的抗氧化、抗自由基和抗衰老的功效,用來塗抹痘痘雖然治療作用不是很大,但也可以起到一定的緩解作用。對於皮脂分泌比較旺盛的油性面板來說,不要過度清潔,更應該注重清潔後的補水,讓肌膚可以保持水油平衡。長痘是由於體內因素造...
-
凍乾粉水乳霜使用順序
凍乾粉和水乳霜的使用順序是:先用凍乾粉,然後依次使用水乳霜三種護膚品。凍乾粉通常都是在水乳之前使用的,所以潔面後就可以直接使用了。在徹底清潔臉部肌膚後,先擦乾水分,然後塗抹凍乾粉,等凍乾粉完全被肌膚吸收後再依次使用水乳霜。凍乾粉是非常不錯的護膚品,它可以...