烤茄子的竅門
燒烤攤上隨處可見烤茄子的影子,每次去都成了必點的一道燒烤菜了。那麼如此美味的烤茄子,在製作的時候,有什麼竅門呢?在我們自制烤茄子的時候,我們主要需要掌握的竅門有三點。
1、茄子烤多長時間,需要根據茄子的大小,和使用的工具來調整。
以中等大小的茄子為例,如果使用烤箱,烤箱提前200度預熱5分鐘,茄子放入烤20分鐘,如果烤箱溫度太高的話,放在下層。如果用微波爐的話,茄子需要高火叮5-6分鐘。最後,在上桌之前先觀察一下茄子表面是皺皺的,然後用筷子按壓茄子表面,如果茄子裡面是軟軟的,這個狀態就可以了。如果沒有烤透,就回爐重造。
2、烤之前是需要在茄子表面劃幾刀的,這樣一來茄子好入味。
在烤制茄子的時候,我們通常都是將它對半剖開,形成兩個切面,再與切面上,輕輕的用刀,橫豎劃上幾道刀口,這樣一來烤制的時候茄子更加的好入味。
3、自制的醬汁偏辣些,吃不了辣的親可以自行調整辣椒的用量。
把蒜,青紅椒切碎,蔥切小段,再加少許鹽、2湯匙蠔油、食用油適量、黑胡椒少許攪拌均勻(蠔油含鹽,鹽一定要少加)製作成完美的烤茄子醬汁。自制的這碗醬汁是讓這款烤茄子美味至極的靈魂所在了,所以是必不可少的。通常使用偏辣的味道,再加上烤制後的燙,會讓人一口下去,就難以自拔。
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