米糕用的米是什麼米是不是糯米嗎
大家都知道傳統的米糕,會直接將大米或者其他米浸泡,第二天瀝乾,用機器打成米粉;大米粉就是將粳米打磨成粉,也叫做粘米粉,是所有米粉中粘度最低的,所以做出來的成品會比較乾爽。而糯米粉則是粘度最高,糯性最強的。小米粉、黑米粉則是用小米、黑米磨成的粉。
所以如果你喜歡乾爽的口感,可以用大米打成粉製作成米糕;純大米粉製作的米糕是純白色的。如果你喜歡黑米糕,可以將黑米粉、大米粉以一定比例混合,製作成黑米糕;而糯米糕則是以糯米粉為主料製作的米糕。不同種類的米糕用到了不同的米粉,口感各有千秋。
總的來說,製作米糕的米是根據製作的米糕口感和種類而定的,沒有最好,只有最適合!
當然,如果你覺得將米浸泡,然後再瀝乾打粉這樣的步驟,太過複雜;建議大家直接選擇現成的米粉,比如大米粉、黑米粉、小米粉、糯米粉等,其實這些都可以直接在超市或網上購買到的。下面我分享的方法,就是利用現成的米粉製作,做法更簡單喲。
米糕的家常做法:食材:
大米300g、水165g、白砂糖35g、酵母5g
開始製作:
1、把大米提前浸泡一晚(8~10小時),倒掉浸泡的水,重新假如165g水,用破壁機打成順滑的米漿。儘量打的細一點,口感才會更加細膩。
2、把酵母用溫水化開,加入到米漿中,米漿中也放入白砂糖,攪拌均勻後,放在溫暖處,發酵1小時左右,發到米漿最初體積的兩倍大。發酵完畢後攪拌一下進行消泡。
3、在蒸米糕的模具上刷一層植物油,將米糊倒至模具的七分滿位置,頂層撒上些許黑芝麻,冷水入鍋,上汽後用大火蒸15分鐘即可,蒸完燜3分鐘再出鍋。
米糕的製作技巧:1、和大米粉時,不是用涼水,也不是熱水,而是相對於平和的溫水,這樣蒸出來的米糕蓬鬆軟糯,才好吃。
2.如果喜歡口感更糯一點,可以適量增加糯米用量,增加糯米粉的同時減少大米用量,總之保持總的用量不變。
3.儲存方法:保鮮膜密封室溫或冷藏儲存,再次食用時可以復蒸,建議3天內食用完。
米糕適合小孩吃嗎:米糕是健康營養的美食,至今已經有上千年的歷史,說明米糕還是很深受歡迎的。而且特別適合小孩子吃,軟糯香甜。當早餐也是不錯的選擇,製作簡單易上手,省時間。
米糕的做法多樣化,傳統的做法,通常是大米碾成漿等程式製作而成,或者更簡單的是用粘米粉。現代的做法,在傳統上加入創新的改變,令米糕更加符合當今人的口味。特別是放入牛奶,米糕奶香濃郁,男女老少皆宜啊!
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