回鍋肉能用裡脊肉嗎
回鍋肉不建議用裡脊肉,因為正宗四川回鍋肉使用的是肥瘦相間的五花肉,如果使用裡脊肉製作回鍋肉,很難體現出回鍋肉肥而不膩的特點。但是用裡脊肉製作回鍋肉除了失去特點之外,不會有其它影響,可以按照正宗回鍋肉的做法制作。
回鍋肉不建議用裡脊肉製作,雖然有一些地區也有用裡脊肉做回鍋肉,但其與正宗回鍋肉相比,會完全失去回鍋肉的特點。正宗四川回鍋肉選用的是肥瘦相間的肉,回鍋肉肥而不膩的特點才能最大程度體現出來。
如果想要用裡脊肉製作香鍋肉,除了回鍋肉的特點不能更好的體現出來以外,不會有其它影響。需要將裡脊肉切片放入鍋內並加入鼓油、白糖、黑胡椒、八角、水一起煮熟,再將油燒熱,把煮熟的裡脊肉、胡蘿蔔、洋蔥、辣椒放進去翻炒即可。
而正宗的四川回鍋肉與上述的方法類似,但是需要注意煮肉時最好與調料同時煮熟,翻炒回鍋肉時,只需要翻炒回鍋肉,讓回鍋肉吸收輔料的味道,回鍋肉的口感和味道才會更好。
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