釀皮和涼皮的區別

釀皮的做法是將麵粉用涼水和成很硬的麵糰，然後在溫水中搓揉，這樣可以使麵粉中的蛋白質和澱粉分離開。澱粉沉澱之後，倒掉用過的溫水，加進去食用鹼，調拌成麵漿，然後放進去蒸籠蒸熟，冷卻後切成手指微粗的長條就行。

涼皮的做法是把麵粉和成麵糰，再將麵糰用溫水反覆揉搓，直到分離出澱粉和麵筋。把澱粉放入鍋中蒸成一張薄皮，切成長條就行。

釀皮會作為主食或是配菜，冷盤的出現在中國餐桌上，成為諸多菜餚中並不起眼但是又必不可缺的重要角色，是滿載當地人情懷與期待的中國特色傳統美食之一。