雞蛋要煮多久
溏心蛋大概要煮3到4分鐘,全熟蛋需要8到10分鐘。煮到自己喜歡的程度,把雞蛋從沸水中取出然後立即放入冷水中。
雞蛋是種容易受到細菌汙染的食物。
沒有完全凝固的蛋,例如溫泉蛋、溏心蛋,意味著沒有達到殺菌溫度。如果正好碰上了被汙染、有病在身的雞蛋,可能會造成食物中毒。
煮雞蛋技巧:水必須沒過蛋,浸不到水的地方蛋白質不易凝固,會導致消化受影響。生雞蛋不但存在沙門氏菌汙染問題,會影響蛋白質的消化吸收;並且還含有抗酶蛋白和抗生物素蛋白兩種有害物,能與食物中的生物素結合,導致人體生物素缺乏。
雞蛋在沸水中煮超過10分鐘,蛋白質結構會變得更緊密,不易與胃液中蛋白質消化酶接觸,所以比較難以消化。
此外,雞蛋中的蛋氨酸經過長時間加熱分解出的硫化物,與蛋黃中的鐵發生反應,形成人體不易吸收的硫化鐵,營養損失較多。煮前把蛋放入冷水浸泡一會兒,以降低蛋內氣壓;然後用中等火候,冷水煮沸,即可防止蛋殼破裂,避免營養素流失。
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