雞蛋需要煮多久才能熟
雞蛋需要煮多久才能熟的答案是:10分鐘左右
雞蛋煮10分鐘熟。三分鐘,蛋白凝固幼嫩,蛋黃半熟。六分鐘,蛋白凝固,蛋黃半熟。雞蛋中容易帶有沙門氏菌,半熟狀態容易引起病菌,所以煮蛋的時間控制在8分鐘以上。蛋黃凝固的溫度為68到71℃,蛋清凝固的溫度為80℃以上,煮雞蛋時如果火太大,在蛋黃外面、凝固溫度低的蛋清就會迅速凝固並且變硬,從而阻礙熱量繼續向蛋黃內傳遞,影響凝固溫度較高的蛋黃凝固,使煮出來的雞蛋清熟而蛋黃不熟。
1、別用沸水煮蛋。
首先,沸騰的水會讓雞蛋在鍋裡四下翻滾,很容易把蛋殼撞碎,甚至蛋白都露出來。
其次,雞蛋中的蛋白質凝固變性,並不需要很高的溫度,通常60℃—87℃就可以,而沸水的溫度能達到100℃。
如果用沸水煮,蛋白可能就老得跟橡皮一樣。所以煮蛋的時候,應該開蓋,讓水微微冒泡,而不是沸騰。
2、煮的時間要短,煮後要冷卻。
蛋白全熟,蛋黃也完全凝固的雞蛋需要煮10分鐘,可如果想要一個蛋黃嫩嫩的水煮蛋,大概6分鐘就可以了。如果雞蛋煮的時間過久,就會有難聞的硫的氣味。另外要注意的是,把雞蛋從鍋裡拿出來後要立即用涼水冷卻,否則殘餘的溫度會讓蛋繼續加熱而變老。
3、陳一些的雞蛋更好剝。
因為稍微陳一些的雞蛋反而更好剝。如果把雞蛋在冰箱裡儲存幾天,其pH值就會稍微升高,蛋白和內層蛋殼的黏合度會稍微變鬆。
4、蛋黃外面變綠沒關係。
如果雞蛋煮得太老,發現蛋黃外面有一層綠色。這是蛋黃中的硫化物和鐵發生了反應,並沒有任何危害。只要煮的時間別太長,就可以避免。
一、將雞蛋在鹽水裡泡一下,可保鮮幾個月。
二、將雞蛋洗淨,在沸水中浸燙半分鐘,晾乾密封,可儲存數月。
三、在雞蛋的表面塗一層食用油或凡士林,可阻止細菌侵入,延長保鮮時間。
四、在容器裡鋪些木屑、鋸末、細沙、米糠、穀殼、草木灰,將蛋小頭朝下豎放,可延長保鮮時間。
五、在盛器底層放6釐米厚的豆子,排放一層蛋,大頭向上,再鋪一層豆,可儲存數月。
六、將雞蛋浸泡在2%~5%的明礬水溶液中,可保鮮較長時間。
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