沒有酵母可以做發糕嗎
可以,酵母可以用其他的食材代替。
泡打粉:
有一種發酵劑叫做泡打粉,在製作發糕時可以加入適量的泡打粉在裡面,它和酵母是一樣的,都可以起發酵作用。泡打粉和酵母雖然都有發酵的作用,但它們還是有一些區別的:酵母是生物發酵,泡打粉是化學發酵,酵母在發酵過程中受溫度影響,發酵慢,而泡打粉不受室內溫度溼度影響,發效快。
甜白酒的酒汁:
其實還有一種原料也可以代替酵母和泡打粉,那就是剛製作出來不久的甜白酒的酒汁。為什麼甜白酒的酒汁也有發酵的作用呢?那是因為酒麴,酒麴中所生長的微生物主要是黴菌。它可在合適的溫度中進行發酵。這裡所說的用酒汁發酵,是剛製作出來不久的酒汁,如果時間放置長了,它也沒有了發酵作用。值得注意的是:麵粉製作的發糕必須要加入酵母或泡打粉其中任何一種,而酒汁對於麵粉類發酵的效果不是太好。用大米類製作的發糕除了可加入酵母和泡打粉外,還可以加入酒汁進行發酵,不過時間會有點長。
為什麼我們在製作發糕時要進行發酵處理呢?製作發糕時發酵是個很重要的部分,經過發酵後製作的發糕才會蓬鬆柔軟、光滑細膩。
沒有酵母怎麼做發糕:大米發糕:
1、大米洗乾淨之後,用清水浸泡,然後放入攪拌機或者豆漿機都可以。
2、加入紅糖,打成米糊備用,把米糊倒入容器,加入麵粉,泡打粉,攪拌均勻後備用。
3、準備分小份的話就準備小碗,大碗蒸好後切開也可以。
4、在容器表面刷一層油,把米糊倒入碗中,表面一層撒上自己喜歡吃的乾果之類的,紅棗也OK,切小點哦!
5、放到鍋裡之後先不要急著去蒸,醒面醒個20分鐘左右差不多了,然後再開大火蒸30分鐘。
紅糖發糕:
材料需要:麵粉+玉米澱粉+泡打粉+紅糖+清水
1、首先把紅湯和清水一起,把紅糖泡融化,攪拌攪拌!
2、再把麵粉,玉米澱粉,泡打粉三種混在一起,攪拌攪拌!
3、可以撒點乾果,芝麻、葡萄乾、這一類的
4、找個容器,把麵糊倒進去。
5、然後上鍋還蒸,30分鐘就夠了。
做發糕有什麼技巧:1、蒸發糕時使用中筋麵粉,這是因為中筋麵粉能夠更好地發酵成型,做出來的發糕非常的蓬鬆非常的軟嫩,用手指一按能夠快速的縮回,一鬆手又能彈出來,是非常討人喜歡的食物
2、蒸發糕還可以搭配其他的食物,比如核桃仁,杏仁,巴丹木,等其他的乾果放置在麵粉中然後放入鍋中一起來蒸,蒸出來的發糕也是非常的好吃,這可是在家中哄小孩的神器哦
3、蒸發糕時盛放麵粉的容器底部一定要均勻的塗抹上一層食用菜籽油,這樣子蒸好的發糕能夠更好地取出來食用,不會粘在容器的底部取不出來
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