為什麼牛肉沒有牛肉味
在我們日常生活中,一般牛肉的做法常見的一般也就是說炒的,紅燒的,還有滷的。如果是做那個炒牛肉的話,一般可以加點胡椒,青椒,那個洋蔥薑絲那個紅辣椒,還有可以加點那個橘子皮,可以增加牛肉的味道,去腥,紅燒牛肉的話,我們一般可以加那個咖哩土豆,洋蔥,西紅柿或者像那個紅酒,嗯,那樣燒製的時間長一點,牛肉比較更入味,吃起來比較有口感。滷牛肉的話一般就可以放桂皮辣椒,三奶花椒香葉,丁香滷製的時間長一點的,牛肉更加熟一點。
用什麼可以增加牛肉味:增加牛肉味,在炒牛肉之前先要對牛肉進行處理
1.將牛肉用細棍敲打,用保鮮膜保鮮袋包好,如果沒有專門的工具,用刀背或者磨刀棒輕輕敲打,讓肉質更加鬆軟;
2.將牛肉切好,大小適合;
3.加糖醃製30分鐘左右,糖不僅讓牛肉更加鮮美,醃製以後牛肉更嫩。
如果是做牛排,也是一樣需要醃製
1.先將牛肉去血,用紙吸乾牛肉內部的血液;
2.用包裝膜或者保鮮袋包好,用小木棍敲打,讓肉質鬆軟;
3.在牛肉兩面塗抹一些鹽、油,兩面塗抹均勻;
4.放置20分鐘左右,就可以下鍋;
5.鍋裡不再放油。
這樣做可以很好的鎖住牛肉本身的味道,還能增加味道,讓牛肉更加鮮美。
牛肉到底該不該焯水:如果想燉牛肉就洗乾淨了切塊放涼水鍋中,加熱,等水開後過2分鐘關火即可。 如果想用整塊就大塊洗淨直接放涼水待水開關火。 都要等牛肉慢慢涼,不能用冷水過涼,那樣的牛肉不容易爛。
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