土豆燉牛肉用熟牛肉還是生牛肉
土豆燉牛肉當然是生牛肉,當然這個不排除已經焯過的的牛肉,雖然此時的牛肉吃不動也算是熟牛肉了。千萬不要買熟食店裡的醬牛肉回來燉,一般人都不會這麼做的。
牛肉的營養豐富,肉質鮮美,油而不膩,是我們餐桌上常見的一道美食,它可以用來煎炒,也可以用來燉煮,無論哪種的烹飪方式,牛肉都同樣的美味。
但是對於不同的烹飪方式,我們再選取牛肉時其實也是有區別的。
如果想吃燉牛肉的話,那麼選取牛肉的胸肉部位和肩肉部位則更佳,因為這兩個部位的牛肉相對較肥一點,牛肉燉熟後不柴。
如果想吃涮牛肉或者是煎牛排,那麼選取牛肉的上腦部位、眼肉部位、外脊部位等部位則最佳,因為這幾個部位的肉質細嫩,脂肪交雜均勻。
土豆燉牛肉的做法:食材:
主料:土豆,鮮牛肉(牛胸肉)
輔料:蔥,生薑,澱粉,料酒,醋,鹽,糖,玉米油
注意:食材的量大家根據自己的需要,我也沒有稱過,都是適量。不過還是希望大家能清淡飲食
準備:
牛肉和土豆切開,蔥切段,生薑切片,小鍋燒點開水
步驟:
1.把切開的牛肉放進煮開的鍋裡,滴幾滴香醋
2.把飛過水的牛肉和蔥姜放一起進行醃製,加入料酒,澱粉,一點鹽,至少30分鐘
3.把醃製過的牛肉放進加了玉米油的鐵鍋裡進行煸炒
4.煸炒結束,在鐵鍋里加水,多加一些,保證整個烹飪過程不再加水,燒20分鐘
5.加入切成塊的土豆,繼續燒15分鐘
6.看湯汁的狀態,如果湯汁還比較多,可以再燒一會兒,如果湯汁已經差不多了,可以裝盤享用了。
土豆燉牛肉的技巧:1.在飛水的時候加入醋是為了更好的去腥
2.醃製的時候一定要用手去抓幾次,這樣味道才能更好地被牛肉吸收,而且肉不會柴。記住,一定要用手去抓,如果怕把手搞得太膩,可以戴一次性手套
3.開始燒牛肉的時候一定要把水加足了,不要在中途的時候加水,中途加水影響口感口感,寧可多放點,最後大火收汁
4.土豆早點加進去,這樣湯汁更入味,牛肉也不會老。
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