梅菜扣肉的做法
梅菜扣肉,漢族傳統名菜,屬客家菜,具有補腎養血、滋陰潤燥、開胃下氣、益血生津的功效。
食材:
五花肉500克、梅乾菜250克、花椒5克、生抽10克、鹽3克、雞精3克、胡椒粉2克、薑片4片。
步驟:
1、鍋中加入適量水燒開,倒入五花肉500克,薑片4片,花椒3克,蓋上蓋子燜煮15分鐘,煮至筷子可以插入豬皮後撈出,這裡切記豬肉的水先別倒掉;
2、碗中倒入甜酒水10克,均勻的抹在豬皮表面,然後抹上老抽上色,豬肉的每個面都要抹上老抽,晾乾後用吸水紙將水吸乾,這是為了防止炸肉時被油濺起燙傷;
3、鍋中倒入適量菜籽油,油溫至7成熱時改用小火,放入五花肉油炸,要不停的移動豬肉,炸至豬皮起泡,翻面再炸兩分鐘,之後將其撈出,放入之前豬肉的鍋中再浸泡10分鐘,這樣可以讓豬皮更加酥軟可口;
4、豬肉撈出後放涼將水分瀝乾,五花肉切片,皮朝下盛入碗中,均勻的撒上些許薑末,再撒上梅乾菜250克,撒上花椒2克,碗中倒入生抽10克,鹽3克,雞精3克,胡椒粉2克,調勻後淋至碗中;
5、蒸鍋中倒入適量水燒開,放入裝好的五花肉,先用大火蒸20分鐘後改用小火蒸90分鐘,最後取盤子蓋在五花肉碗上,倒出多餘湯汁後,將肉扣在盤中即可,這樣一份醇香可口肥而不膩的梅菜扣肉就大功告成了。
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