紅酒是什麼味道
紅酒是什麼味道的答案是:酸澀味、細微的甜味。
紅酒(Red wine)是葡萄、藍莓等水果經過傳統及科學方法相結合進行發酵的果酒。紅酒的成分相當簡單,是經自然發酵釀造出來的果酒,含有最多的是葡萄汁,葡萄酒有許多分類方式。
紅酒一般是酸澀平衡的,帶有花果香味,一些甜型紅酒,還會有明顯的甜味。紅酒是使用葡萄為原料釀製而成,葡萄皮中含有單寧,會給紅酒帶來酸澀的口感。
葡萄酒可以從清淡的果味葡萄酒到濃郁醇厚的葡萄酒,以及介於二者之間的各種葡萄酒。獨特的風格是因為葡萄酒生長區、葡萄使用、釀酒風格等因素的作用。乾紅應具有乾爽、醇厚、綿長、圓潤感,各種口味均衡統一恰到好處,凡串味或與典型口味不符者,質量欠佳。
所有的葡萄酒都含有酸(主要是酒石酸,存在於葡萄中),但有些葡萄酒比其他葡萄酒更酸。酸度是白葡萄酒比紅葡萄酒更重要的口味因素。對於白葡萄酒來說,酸度是葡萄酒味道的基礎(它讓你的嘴更加緊實)。酸度高的白葡萄酒感覺酥脆,酸度不夠的白葡萄酒感覺鬆弛。
你通常感覺到嘴中間有酸味——品酒師稱之為中間味覺。品嚐葡萄酒後你分泌多少唾液可以作為酸度水平的線索,因為高酸度會引發唾液分泌。你也可以感覺到葡萄酒整體風格中酸度(或酸度不足)的後果——例如,它是一個酸的小數字還是一種柔和而慷慨的種類。
紅酒的成分相當簡單,是經自然發酵釀造出來的果酒,含有最多的是葡萄汁,佔80%以上,其次是經葡萄裡面的糖份自然發酵而成的酒精,一般在10%至30%,剩餘的物質超過1000種,比較重要的有300多種,紅酒其他重要的成分有酒石酸,果膠,礦物質和單寧酸等。
雖然這些物質所佔的比例不高,卻是酒質優劣的決定性因素。質優味美的紅酒,是因為它們能呈現一種組織結構的平衡,使人在味覺上有無窮的享受。
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