椒麻蹄筋怎麼做好吃
椒麻蹄筋的做法
椒麻蹄筋兒口感軟糯非常好吃,今天教大家在家裡面簡單幾步做出好吃椒麻蹄筋。先去菜市場準備材料,需要半隻豬蹄,一斤牛筋,適量八角,桂皮,香葉,薑片,幹辣椒,花椒,麻椒,鹽,生抽,老抽,冰糖,蒜。在準備自己喜歡吃的配菜食量豆皮兒,蓮藕都可以。所有的食材都準備好之後,先把蹄筋兒和豬蹄兒清洗乾淨,豬蹄兒最好上火烤一遍,這樣能去除大部分的異味兒。
洗乾淨的豬蹄兒切成塊和地筋一起放在鍋裡面,加入冷水,薑片,料酒煮開。要把煮出來的血沫撇乾淨,然後撈出來放在清水裡面沖洗一遍。鍋洗乾淨之後少加一點油,加入適量冰糖,冰糖炒成棗紅色,然後把煮好的蹄筋兒空幹,水分放在鍋裡面。大火翻炒,把水分炒幹之後,提前準備好的香料放進去,再加入適量薑片蔥段,繼續翻炒均勻。
加入適量生抽老抽,調色,再加入適量清水,由於豬蹄兒和牛蹄筋兒成熟的,都比較慢,可以使用高壓鍋壓40分鐘,也可以放在砂鍋裡面中小火燉兩個小時。用砂鍋燉用的時間會比較長,燉好之後不要立刻吃,蓋著蓋子悶半個小時到一個小時讓他繼續軟爛一段時間,這樣更入味兒。吃起來的口感也更好。豬蹄軟爛成熟之後,再把自己喜歡的配菜加進去,放上適量食用鹽。
燉15分鐘左右,如果湯汁還比較多就大火收汁。湯汁收粘稠之後,出鍋的時候再撒上點小香蔥,或者是青蒜苗味道更好。由於市場上買的牛蹄筋專家處理的方式不一樣,有些煮的時間比較短,不容易成熟,可以先把牛蹄筋放在高壓鍋裡面壓10分鐘,然後再把豬蹄放進去,再壓一段時間,或者是再放在砂鍋裡面一通燉,這樣更加軟糯,口感更好。
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