生鮮更多花鰱和白鰱哪一種更好吃
白鰱和花鰱哪個好吃
鮮活的白鰱和花鰱對比下來,還是花鰱更好吃,花蓮的頭要比白蓮大很多,大概有身體的1/2強度,而且黃連頭部還有很多的膠凍,我口感特別鮮美,可以燉湯也可以紅燒也能清蒸,最經典的剁椒魚頭,就是用花鰱頭做的。相比之下,白鰱魚的頭更小一些,口感要比花蓮發柴,肉質沒有那麼鮮嫩,而且白鰱如果弄不好的話,會有很大的土腥味,所以說花鰱魚要更好吃一些。
雖然對比之下花鰱魚的味道更好,但是如果白鰱魚做好了也是特別好吃的,我記得我一個叔叔他就是很多年的老廚師,他做的侉燉白鰱魚,味道真的是特別好吃,一點都吃不出來土腥味,他說做白鰱魚主要的是燉的時候一定要加醋噴鍋,然後再加上少量的料酒,燉的時候一定要放涼水不能加熱水,而且也要一次把水加足,大火燒開湯汁以後改小火慢慢燉,至少要燉40分鐘左右,最後湯汁收粘稠才能好吃。
不過相比於花鰱魚來說,白鰱魚的刺比較多,而且都是細小的倒刺,所以在吃魚的時候一定要特別小心,尤其是老人和孩子,一定要把刺挑乾淨之後再吃,避免魚刺卡到喉嚨,也可以把白鰱魚肉剔下來,放在料理機裡面打成魚米,然後用濾網過濾一下里面殘留的小刺,然後做成魚丸,吃起來口感也是特別爽滑,而且魚丸也不腥。
花鰱魚的做法也有很多種,除了經典的剁椒魚頭之外,也可以用來清蒸,或者紅燒都很美味。做紅燒花鰱最好放上一點豬五花肉,把五花肉煸炒出油之後再把花鰱魚清洗乾淨放到鍋裡面,加上適量的冬菇,醬油,料酒,鹽,味精,水澱粉,還有一點白糖,慢慢把魚燉熟,然後再撒上青蒜,味道特別鮮美。
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