涼拌藕片怎麼做又白又脆
涼拌藕片又白又脆的做法是:先將蓮藕洗淨,去皮,切成薄片,然後浸泡在清水中,並在清水裡加一勺白醋,浸泡十分鐘,然後在鍋中加清水,放入點食鹽,將蓮藕倒入鍋中,大火焯水二十幾秒,馬上撈出放在涼水中浸泡,浸泡兩三分鐘後,撈出裝盤,將切好的小米椒碎、蒜末、花椒、蔥花放在蓮藕表面,最後用熱油澆在這些食材上即可。
工具/材料:蓮藕
蒜、小米椒、香蔥、花椒、白醋、食鹽、食用油
步驟 (共3步)
按步驟閱讀:
1、處理蓮藕
先將蓮藕表面洗淨,去掉表皮,蓮藕去皮後,快速切成薄片,要邊切邊放水中,不然蓮藕長時間暴露在外面,很容易變色,全部切好後,在浸泡的清水裡加一勺白醋,攪拌之後,浸泡十分鐘。
2、蓮藕焯水
在鍋中加清水,大火燒開,放入點食鹽,將蓮藕倒入鍋中,大火焯水二十幾秒,馬上撈出放在涼水中浸泡。
3、放上調料澆上熱油
蓮藕浸泡兩三分鐘後,撈出裝盤,將切好的小米椒碎、蒜末、花椒、蔥花放在蓮藕表面,最後用熱油澆在這些食材上,激發出香味即可。
總結:
提示:蓮藕分脆藕和粉藕兩種,涼拌一定要選擇脆藕。焯水時,最好不用鐵鍋,防止藕片發黑。在焯水時中加入少許的鹽,可以有效防止蓮藕氧化和變黑的作用,之後放入涼水中浸泡,可以保證蓮藕鮮嫩爽脆。
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