紫衣卷的做法
主食材:明蝦適量,茄子1根。
配料:蔥姜水適量,水適量,食用油適量,澱粉適量,鹽適量,生抽適量,老抽適量,雞汁適量,蠔油適量,辣鮮露適量,蒜末適量。
步驟1:明蝦去殼、去蝦線,
步驟2:用刀背剁蝦仁,
步驟3:加蔥姜水、澱粉摔打成蝦膠,
步驟4:茄子切成薄長條,
步驟5:抹一層澱粉,鋪一條培根,
步驟6:在抹層澱粉,鋪上蝦膠,
步驟7:捲成卷用牙籤固定,
步驟8:油溫五層熱,炸至金黃撈出,
步驟9:料汁:水+鹽+生抽+雞汁+蠔油+辣鮮露+老抽,
步驟10:少油爆香蒜末,
步驟11:倒入調好的料汁,
步驟12:燒開後,放入茄子卷,
步驟13:裹滿醬汁,出鍋裝盤。
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