炒肉嫩用什麼粉
一般情況下炒肉時想肉很嫩時,通常都是用澱粉或者生粉進行醃製的,主要將肉與澱粉、水攪拌均勻後,大概醃製10分鐘就可以下鍋翻炒,但不要提前放鹽,這樣會容易造成肉裡面的水分流失,且在翻炒時多放點油就可以了。
在平時炒肉的時候,若想炒出來的肉更加鮮嫩,主要是用澱粉勾芡的,主要在炒之前,先將肉放在碗裡後,加入適量的生粉或者澱粉,再加入適量的水、醬油、薑末等攪拌均勻,讓其靜置幾分鐘後放在鍋裡爆炒。
若是沒有生粉的情況下,也是可以在裡面加入適量的蛋清醃製的,或者加入適量的蘇打粉,以增加口感,這樣能鎖住肉裡面的水分不容易流失,且在炒菜的時候要多放點油,在起鍋的時候將油倒掉就可以了,這樣吃起來會更加的鮮嫩。
同時在醃製的時候,最好不要提前放鹽,否則就會容易導致肉裡面的水分逐漸流失,在下鍋的時候,主要是用冷油熱鍋,之後再用大火翻炒,這樣能讓肉表面層快速的凝固,將水分凝固在裡面,這樣吃起來也會更加的鮮嫩。
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