叉燒包的包法
鍋燒熱,倒芝麻油和花生油等爆香,再倒蔥、薑片、洋蔥絲等和清水煮3分鐘;將生粉和清水煮至芡汁呈濃稠狀,叉燒切片和茨汁和拌勻即可;將老面和清水調勻,倒入低筋麵粉攪拌至麵糰成團,發酵10個小時左右;加臭粉攪拌,再加豬油、低筋麵粉泡打粉做成麵糰;將麵糰分成小麵糰,擀成圓形,包入餡料聚攏,放進蒸籠內,大火蒸6-7分鐘即可。
叉燒包的包法:
主料:
面種500克,低筋麵粉300克,老面50克,叉燒250克,叉燒包芡汁250克,細砂糖150克,低筋麵粉150克, 豬油20克,泡打粉15克,臭粉1克
配料:
生粉50克,蔥2根,薑片5片,洋蔥絲30克,芝麻油15克,花生油30克,老抽20克,生抽30克,雞精5克,蠔油30克,白糖80克,清水100克
叉燒包的做法:
叉燒包芡汁:
1. 鍋燒熱,倒入芝麻油和花生油,再將蔥段、洋蔥絲和薑片放進鍋內爆香,直到呈現金黃色;
2. 再倒入蔥、薑片、洋蔥絲、老抽、生抽、雞精、蠔油、白糖和清水,煮3分鐘左右,略去蔥渣;
3. 將生粉和清水適量倒進鍋中,繼續煮至芡汁呈濃稠狀;
4. 將叉燒切成簿片,茨汁和叉燒拌勻,芡汁就做好了。
叉燒包麵皮:
1. 將40克老面和150克清水混合調勻;
2. 將300克低筋麵粉倒進攪拌桶內,用橡皮刮刀將麵粉和水拌勻,攪拌至麵糰成團;
3. 發酵10個小時左右即成面種,加入150克細砂糖混合,攪拌均勻,直到糖溶化;
4. 加入臭粉,繼續攪拌,再加入20克豬油攪拌均勻, 加入150克低筋麵粉和15克泡打粉,繼續攪拌成光滑的麵糰;
5.將麵糰分成25個均勻的小麵糰(可根據分量調節個數);
6. 取一小塊麵糰,擀開成中間厚四周簿的圓形,包入餡料,環住麵皮邊緣向內聚攏;
7.將做好了叉燒生坯放進墊了油紙的蒸籠內,大火燒開水,放上去大火蒸6-7分鐘即可。
小貼士:
1、酵面要充分發酵,餡料的分量要適中。
2、捏口不要太緊,保證開口最好。
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