髒髒包的做法
簡易髒髒包做法介紹:
主料:
巧克力豆220g,淡奶油220g,黑金日式麵包粉300g,中種麵糰30g,葡萄種麵糰30g,燙種麵糰30g;
輔料:
酵母4g,鹽5g,白砂糖20g,黑可可粉8g,黃油20g,溫水200g,甘納許20g,巧克力豆30g,表面裝飾黑擠醬,黃油50g,雞蛋50g,糖粉30g,黑可可粉6g,低筋粉45g,奧利奧碎
制甘納許:
將巧克力豆、淡奶油隔水加熱,緩緩攪拌,將巧克力完全融化,放入冷藏備用;
制黑擠醬:
把糖粉倒入軟化的黃油中攪拌均勻,分次加入雞蛋,攪拌均勻,加入低筋粉、黑可可粉,攪拌均勻,裝入裱花袋備用;
制面團:
1.高筋粉、砂糖、鹽、黑可可粉、乾酵母倒入攪拌缸中攪勻;
2.倒入水攪拌成團,加入三種種麵糰,攪拌至九成左右,加入黃油攪拌,拌勻後加入巧克力豆,攪拌均勻即可;
3.在容器中撒上面粉,將麵糰揉好,蓋上保鮮膜進行醒發。
4.基礎發酵:溫度28-32度,溼度70%,大概1.5到2倍大;
5.麵糰分割成10個,像包包子一樣,將麵糰邊緣包起來,把麵糰收圓即可,
6.進行中間發酵:溫度28-32度,溼度70%,大約1.5-2倍大;
7.整形,麵糰沾粉,把四周壓扁,把氣排掉,包入甘納許巧克力餡,然後像包包子一樣包攏收圓,最後把麵糰壓扁,表面噴水,沾上奧利奧碎;
8.進行最終發酵:溫度36度,溼度75%,約1.5倍大;
9.給發酵好的麵糰表面擠上黑擠醬,從中心往往擠螺旋形;
10.放入預熱好的烤箱烘烤:上火:200度,下火180度,時間15-20分鐘左右;
11.出爐後,表面篩上高脂可可粉即可。
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