自制酸奶有哪些注意事項
自制酸奶要注意哪些事項
自制酸奶需要注意的是選擇牛奶時,要選擇全脂常溫的純牛奶,最好是超高溫滅菌UHT純牛奶,以及收到菌種時,要立刻放在冰箱冷凍層儲存,否則不可食用,並且在加菌粉時要邊遍灑邊攪拌,必須要攪拌均勻。
在做酸奶時,衛生也是一大重點,酸奶機的內膽要用洗潔劑以及溫水清洗乾淨,並且用百潔布擦拭乾淨,不得有油以及洗潔劑的殘留。其次,在發酵酸奶時,並不是時間越長越好,最佳時間是在室溫二十六度左右的前提下,用酸奶機將牛奶加熱到四十度左右,持續保溫發酵六小時最為合適。
最後要注意的是,酸奶發酵完成之後,要立即放進冰箱冷藏儲存,否則酸奶會持續發酵,並且在發酵的過程中,千萬不要開啟蓋子,否則,將空氣帶入進酸奶機會影響到酸奶的發酵,很容易導致酸奶變質。
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