清炒素菜有哪些竅門
清炒素菜有哪些竅門的答案是:素菜的烹飪方法主要有:拌、滷、熗,、酥、薰、醃、卷、炒、炸、熘、燒、燴、熬、燜、扒、爆、燉、蒸、炮、蜜汁、掛漿、掛霜等。
素菜以其食用物件分為寺院素菜,宮廷素菜,民間素菜。素菜的特徵主要有:時鮮為主,清爽素淨;花色繁多,製作考究;富含營養,健身療疾。
一:秋葵木耳
秋葵木耳做法:1,秋葵選擇嫩的,洗淨切兩半 ,木耳冷水泡發。2,鍋裡放油,入蔥蒜片爆香,把秋葵倒入。3,加半勺生抽烹一下,煸炒均勻,倒入木耳繼續煸炒。4,加鹽調味,炒勻即可出鍋,裝盤上桌即成。
二:涼拌雙耳
涼拌雙耳做法:1,黑木耳和銀耳泡發,洗淨,用開水煮一會撈出過涼。2,碗里加入1勺生抽,2勺醋,鹽少許,拌勻成料汁。3,把木耳和銀耳放到盤中,倒入料汁拌勻。4,滴上幾滴香油,撒上蔥末即可。
三:蜂蜜苦瓜
蜂蜜苦瓜做法:1,把苦瓜洗淨去籽切片。2,把蜂蜜淋在上面,用勺子拌勻。3,裝盤點綴茉莉花即成。
四:清炒荸薺
清炒荸薺做法:1,荸薺削去外皮,洗淨切片,把胡蘿蔔切幾片即可,大蔥切段。2,鍋裡放油放蔥爆香,倒入荸薺和胡蘿蔔,胡蘿蔔主要為了調色用,翻炒。3,炒勻後加鹽調味即可,出鍋即成。
五:西蘭花炒胡蘿蔔
西蘭花炒胡蘿蔔片做法:1,把西蘭花沖洗一下,用刀分成小朵,胡蘿蔔切片。2,鍋裡放入花生油,放入蔥薑絲爆炒出香味。3,把西蘭花和胡蘿蔔片一起放入鍋裡,大火煸炒。4,翻炒均勻,撒上適量的鹽來調味,稍微撒一點水,炒到西蘭花變綠,就可以關火了。
六:涼拌海帶絲
涼拌海帶絲做法:1,海帶切絲焯水備用,大蒜切末。2,把蒜末放到海帶絲裡,加入一勺醋,一勺生抽,鹽,攪拌均勻。3,加上幾滴香油,攪拌均勻即可。4,裝盤上桌。
七:香炒豆芽菜
香炒豆芽菜做法:1,綠色的豆芽去根洗淨,大蒜切末。2,鍋裡放入花生油,入蒜末和紅辣椒炒香,倒入綠色豆芽煸炒。3,炒勻後,加鹽調味出鍋即成。
八:蠔油香菇片
蠔油香菇做法:1,把香菇充分的洗淨,用刀切成薄片。2,鍋裡放入花生油,入小蔥和薑片炒香,然後倒入香菇片煸炒。3,炒勻後,加入一勺蠔油繼續翻炒,炒到香菇熟透,加入適量的鹽來調味。4,翻炒均勻,關火即成。
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