炒空心菜不發黑的竅門是什麼
空心菜作為家常菜,經常出現在家家戶戶的餐桌之上。但是空心菜很容易炒黑,該怎麼辦呢?一起來看看炒空心菜不發黑的小竅門吧!
炒空心菜不發黑的竅門:
1.泡檸檬水,準備一盆水,擠少量檸檬汁。空心菜洗淨,炒之前,先把葉子部分泡在準備好的檸檬水裡。
2.勾清芡,然後以明油包芡,這樣可以隔絕空心菜與空氣中的氧氣接觸。這和油水炒法類似,讓油脂先均勻包裹住食材,也是同樣的原理。
3.加料酒,像空心菜這樣葉類蔬菜,炒的過程中可以加料酒,加入料酒能揮發空心菜裡的水汽,這樣空心菜就不會發黑了。
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