白切雞的做法
白切雞始於清代的民間酒店,因烹雞時不加調味白煮而成,食用時隨吃隨斬,故又稱“白斬雞”。
白切雞怎麼做
食材:三黃雞1只,姜2塊,小蔥6根。
步驟:
1.雞肉洗淨,姜1塊切片,1塊拍碎剁成薑蓉,小蔥取蔥頭剁成蓉,3根挽成蔥結。
2.鍋中放入薑片、蔥結、倒入適量清水煮開,手提雞脖放入水中三提三放,讓雞肉裡外均勻受熱,蓋上蓋子小火煮15分鐘。
3.姜、蔥蓉放入小碟中,放入2勺花生油、鹽半勺拌勻製成蘸料。
4.雞肉取出放入冰水中冷卻,取出切小塊後裝盤,搭配蔥薑蓉蘸料即可。
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