脆皮豬蹄的做法
主食材:滷熟後的豬蹄3斤。
配料:蔥段10克,味精少許,菜籽油1000克左右,蒜末20克,薑片5克,蒜末10克,花椒粒10克,白芝麻10克,小米辣15克,孜然粉5克,胡椒粉1克。
步驟1:豬蹄滷熟後撈出放涼,用叉勺插滿洞眼,再備好所有的配料和調料
步驟2:鍋燒熱油至六、七成熱,把豬蹄皮面朝下放入油鍋中,用鍋蓋做防備,以免被飛濺出來的熱油燙傷,炸至表面金黃色時撈出控油
步驟3:鍋留底油,從幹到溼的順序放入配料和調料,(除蔥段)炒香,再加入胡椒粉、味精拌勻,最後放入豬蹄翻炒均勻至入味
步驟4:最後再加入蔥段,翻炒均勻即可
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