一發低脂全麥漢堡胚怎麼做好吃
主食材:高筋麵粉200克,全麥麵包粉160克,牛奶225克,全蛋液42克,黃油16克,細砂糖16克,鹽2.5克 ,耐高糖乾酵母4克。
配料:表面裝飾:南瓜子仁一把,杏仁脆片一把,黑白芝麻一把。
步驟1:準備材料。夏天建議用冰牛奶、用冰袋控制打面溫度。
步驟2:除了鹽、黃油,其餘材料放入打面桶。酵不與糖接觸。牛奶預留10-20克看成團情況加。
步驟3:開1檔混合成團,轉5檔6-8分鐘打至粗膜狀態,麵糰略光滑,加鹽和黃油。
步驟4:2檔打到黃油與麵糰混合,轉5檔攪打至出膜。打好的麵糰取出摺疊收圓,取一小塊檢查,加了全麥,膜不用特別薄,略微結實的膜即可。
步驟5:收圓的麵糰放入盆中,蓋上擠幹水分的發酵布,室溫醒發30分鐘。醒發好取出,輕輕摺疊排氣。
步驟6:分團,80克一個麵糰。
步驟7:表面裝飾材料混合(可以加點燕麥片),取一個麵糰,滾圓。
步驟8:麵糰表面噴上適量水,滾上一圈裝飾材料。喜歡可以滾多一些。放入圓形油淋膜中央。排入烤盤。沒有託就擺在烤盤上。
步驟9:放入烤箱,發酵檔34度,溼度75左右,發酵35-40分鐘。
步驟10:發酵到手指輕按表面,緩慢回彈即可。快發酵完成,提前取出預熱烤箱上下180度。
步驟11:放入預熱好的烤箱中層偏下,上下180度,烤20分鐘,上色滿意及時加蓋錫紙。
步驟12:烤完取出,震一下振出熱氣,冷涼。
步驟13:想吃漢堡,冷涼期間,煎個蛋,煎個香腸,把自己喜歡的材料準備一下。切開組裝一下,記得加上自己喜歡的番茄醬或者沙拉醬喲!
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