小酥肉油而不膩的做法
小酥肉油而不膩怎麼做
油而不膩的小酥肉做法很簡單。知道菜屬於河南著名的特色菜。口感香酥嫩滑,隨便加點青菜就能做出營養美味的菜,特別下飯。先準備食材,適量豬瘦肉,青紅椒,小蔥,大蒜,土豆,澱粉,白芝麻,香葉,小茴香,紅辣椒,調料用鹽,胡椒粉,十三香,料酒,老抽,味精,孜然粉,如果喜歡孜然粒的口感就不要用太碎的孜然粉。
先把豬瘦肉改刀切成粗一點的條,放在盆子裡面,用清水沖洗,掉血水,加入適量食鹽,胡椒粉,十三香,再倒入料酒和幾滴老抽上底色。用手抓拌均勻。把肉裡面倒入一個雞蛋,再次攪拌均勻,豬肉裹好雞蛋之後再倒入土豆,澱粉,土豆,澱粉可以稍微多加一點,抓辦經營感覺到粘手,再加入適量食用油,攪拌均勻,放在一旁備用。
來一個碗裡面放入一把香葉,一把小茴香,一把紅辣椒,把青紅椒改刀,切成圈兒,小蔥切成蔥花,大蒜拍扁,切成蒜末。鍋裡面加入適量油油溫燒到5成熱,把肉絲下進去慢慢炸,保持中火,如果有粘連就用勺子輕輕打散。把肉條炸成金黃色撈出來,等油溫升高再次復炸一遍。郭利民少留點底油,把蒜末蔥花幹辣椒打掉,慢慢煸出香味。
炸好的肉條倒進去,小火慢慢煸炒,讓調料和肉條融合味道加入適量鹽,味精,孜然粉,快速翻炒。調料的味道和菜融合之後就能出鍋了,外酥裡嫩油而不膩的小酥肉就做好了。就這道菜要掌握幾個關鍵步驟,第一肉條不能切的太細,最起碼要比筷子稍微粗一些。第二肉掛糊的時候不能太厚,但也不能太小,這樣炸出來的小酥肉口感不好。第三,炒制的過程要保持中火,火太大,調料的味道出不來還沒出香味兒就已經糊掉了,影響口感。
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