起酥油是什麼油
物理形態有固態起酥油和流體態起酥油兩種,前者的功能特性為最佳。高穩定型起酥油,可長期儲存,不易氧化變質。
起酥油具有可塑性、乳化性和起酥性等加工效能,一般不宜直接食用,而是用於加工糕點、麵包或煎炸食品。
國外市場上起酥油的品種很多,按油脂氫化的程度、塑性的大小、充氣率、稠度或粘度、粉末的含油率等等進行細分。
但在國內市場上並未見到國產起酥油的多品種,食品工業對此尚未提出多種或特種要求,所以在這方面只是處於初級階段。
起酥油是植物油。起酥油通常含有氫化植物油,氫化植物油為反式脂肪,大部分觀點認為起酥油對身體極為有害。起酥油從英文“短”一詞轉化而來,其意思是用這種油脂加工餅乾等,可使製品十分酥脆,因而把具有這種性質的油脂叫做“起酥油”。
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