鍋邊饃饃—排骨燒毛豆的做法
主食材:排骨1000克,花椒粒適量,雞精少量,味精少量,豆瓣醬適量,香葉適量,純淨水面團用160克,鹽麵糰用2克,毛豆500克,中筋麵粉200克,玉米粉100克,辣椒70克,老抽15克,鹽適量,大蒜兩個,生薑五片。
配料:食用油適量,開水適量,酵母,麵糰用2克。
步驟1:準備食材,配方食材是根據我家人數準備的,如果人少可以減量
步驟2:排骨洗乾淨,加入生薑,蒜,老抽,花椒粒,抓捏均勻醃製半小時
步驟3:中粉,玉米粉,酵母,鹽,水,揉成團,水不要一次性加入根據自家麵粉吸水性調整水量
步驟4:成團即可,室溫發酵
步驟5:毛豆洗乾淨,辣椒切好備用
步驟6:鍋中倒入食用油燒熱,旁邊再燒一些開水備用
步驟7:加入排骨翻炒
步驟8:排骨變色加入豆瓣醬繼續翻炒
步驟9:再加入香葉和鹽繼續翻炒幾下
步驟10:加入開水,中火煮十分鐘,水比平時多一點
步驟11:排骨煮的時候,取出麵糰,先搓條,再分塊,大小根據自家鍋調整,我分了十一個,但是最後鍋中只能放十個,就調整了一下
步驟12:加入毛豆翻炒幾下
步驟13:取一個麵糰壓扁,圍著鍋邊放一圈,蓋鍋蓋燜煮二十分鐘
步驟14:中途可以翻動一下,小心幹鍋,
步驟15:鍋邊饃饃有二十分鐘就熟了,先取出,再加入辣椒翻炒收汁
步驟16:出鍋之前加入少量的雞精味精翻炒均勻即可出鍋。
步驟17:蔥花可根據自家口味,不加也可以的
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