水煮雞蛋一般煮幾分鐘
水煮雞蛋一般煮幾分鐘的答案是:3到5分鐘。
開水煮雞蛋3到5分鐘。雞蛋也有保質期,生雞蛋在溫度2~5℃的情況下,雞蛋的保質期是40天,而冬季室內常溫下為15天,夏季室內常溫下為10天,雞蛋超過保質期其新鮮程度和營養成分都會受到一定的影響。如果存放時間過久,雞蛋會因細菌侵入而發生變質,出現粘殼、散黃等現象。
雞蛋是分成蛋黃、蛋清和蛋殼三層。蛋黃凝固的溫度為68攝氏度-71攝氏度,蛋清凝固的溫度為62℃-64℃,煮雞蛋時如果火太大,在蛋黃外面、凝固溫度低的蛋清就會迅速凝固並且變硬,從而阻礙熱量繼續向蛋黃內傳遞,影響凝固溫度較高的蛋黃凝固,使煮出來的雞蛋清熟黃不熟。如果煮的時間過長,蛋白質過度變性,雞蛋會變得很硬,既不好吃,又影響消化吸收。所以,煮雞蛋也要得法。
煮雞蛋
一、雞蛋的清洗
現在市面上買到的雞蛋,很多表面都有殘留的一些雞糞,在煮雞蛋之前一定要把這些髒東西洗掉,防止煮蛋過程中隨著蛋殼表面的細孔滲入雞蛋內部。
如果是放在冰箱裡冷藏的雞蛋,要先拿出來讓雞蛋回溫到常溫狀態再去煮,否則雞蛋煮好以後會很不好剝皮。
二、涼水下鍋
鍋里加入適量清水,把清洗乾淨的雞蛋下入鍋中,清水要沒過雞蛋。煮雞蛋一定要涼水下鍋,熱水下鍋的話,雞蛋會比較容易爆裂、破皮。
三、加入少許鹽和白醋
在煮雞蛋的水中加入鹽和白醋,可以減少水的沸點,避免雞蛋在鍋中過度翻滾碰撞而破裂。放醋還有一個好處,蛋殼的主要成分是碳酸鈣,和白醋接觸後發生化學反應,煮好的雞蛋會非常容易剝皮。
四、煮雞蛋的時間
水開後轉為中火煮8分鐘,關火再燜2分鐘,這個時間和火候煮出來的雞蛋蛋黃剛剛凝固,不會有發青的現象,記得煮雞蛋最好不要超過8分鐘,超過這個時間的話蛋黃的口感可能會發澀、顏色發青。如果喜歡吃溏心蛋,可以適當減少煮蛋的時間。
五、剝皮
煮好的雞蛋在鍋裡燜2分鐘後撈出,立即放入涼水中投涼。熱脹冷縮的原理,可以讓蛋白和蛋殼產生分離的狀態,使雞蛋更容易剝皮。
水煮雞蛋都有哪些小竅門
不要熱水下鍋雞蛋
想要煮好水煮雞蛋也是非常有講究的,如果在一些細節上面處理不當的話,就會導致我們水煮雞蛋失敗,大家在水煮雞蛋的時候,千萬不要使用熱水來煮雞蛋,這非常容易導致煮出來的雞蛋出現裂開的情況,正確的做法是將雞蛋和冷水同時放入到鍋裡面進行加熱,這樣可以讓雞蛋的溫度和水的溫度始終保持在一個平衡線上,自然就不會讓雞蛋出現裂開的情況,並且煮出來的雞蛋口感會更好。
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