水爆肚怎麼做
水爆肚做法:
材料:牛肚250克,老醋10克,芝麻醬50克,香菜20克,醬豆腐乳汁20克,辣椒油20克,醬油10克
製作步驟:
1、把整牛肚用清水沖刷洗淨,特別對千層百葉部位要一葉一葉地刷洗乾淨。剔除邊頭、筋絲。豎著切成 5釐米左右的長條,再橫著切成 1釐米寬的細絲兒,要一刀切到底,不能連刀。
2、將小料放在小碗內調勻,備用。
3、鍋內放清水煮沸,但不能翻大花兒。倒入切好的肚絲,爆的時間不能太長,過老嚼不動,過嫩不熟,要恰到好處。吃時蘸小料。
水爆肚是具有獨特風味的北京地方性小吃,下酒極佳。可是以獨酌、小飲為宜,不適宜醵飲大嚼,所以大小飯館都不備此味。唯有小酒館、小吃攤,才有水爆肚出售。
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