雞蛋灌餅的做法步驟

商用版雞蛋灌餅教程

做法一、

材料：麵粉300克、熱水120克、冷水60克、雞蛋五個（每張餅灌一個）、蔥花、鹽、油適量。

做法：

1、麵粉用熱水燙一下，再慢慢加入涼水和成比較柔軟的麵糰，靜置半小時；

2、面案抹少許油防粘，將麵糰擀成橢圓形的大片；

3、在面片上塗少許油和鹽，把面片捲起來；

4、切成小段；

5、把麵糰橫向壓扁，團圓；

6、擀成薄餅；

7、鍋中放適量油，把餅煎至兩面金黃八成熟；

8、雞蛋加蔥花加鹽混合均勻；

9、用筷子在餅邊捅開一個小口，並把餅裡面的層劃開，把蛋液灌入餅中；

10、 蓋上鍋蓋，每面再煎一分鐘至蛋液凝固即可。

做法二、

主料：麵粉；輔料：雞蛋、生菜；調料：海鮮醬、蒜蓉辣醬、味精（可以不用）雞精，紅油豆瓣醬

做法：

1．將麵粉用涼水和成麵糰後醒發10分鐘，取少許麵粉，用食用油，加少許鹽調成稀油酥備用

2．取出醒好的麵糰，加入四分之一的燙麵，一起和均勻，揉成條後下劑，逐個抹上稀油酥，包緊後再次醒發片刻，將餅坯擀成餅，平鍋中加少許油，至油溫5成熱時下入麵餅，煎至餅起泡時從中間扎破，將打散的雞蛋灌入，煎至兩面金黃出鍋，海鮮醬加蒜蓉辣醬，用少許油調勻，抹在餅上，加入生菜即可食用。