怎麼做外脆裡嫩炸薯條
外脆裡嫩薯條的製作方法:
2、切條。把上述準備好的土豆切成約1釐米寬、1釐米厚的長條。
3、泡製在碗里加上清水撒上少許鹽,鹽不要太多,泡5-10分鐘。一是稍微入鹽,二是簡單去表面的土豆澱粉,炸出來不讓它外表綿軟。差不多時間撈出瀝乾。
4、掛糊用乾麵粉撒在撈出瀝乾的土豆條上,通過攪拌或者顛容器讓土豆條能比較均勻地掛上麵粉。這裡用麵粉而不是澱粉,少量的麵粉你會發現比澱粉更脆。但是不要多了,多了會很硬。
5、鍋內添油在鍋裡添上一大碗食用油,點火熱油。
6、觀察油溫用佔有麵糊的筷子試,起泡時說明油溫已經熱到7-8成。
7、第一遍炸薯條把剛才掛好糊的薯條輕輕放入熱好的油中,用工具把薯條分開,不要讓薯條粘在一起。
8、第一次撈出薯條。等薯條炸到通體呈半透明狀,即可撈出。此時薯條已經熟了,但是表面不夠酥脆。所以此時撈出,晾三五分鐘。
9、第二遍炸薯條。把晾好的薯條再次放回熱好的油鍋中,這次炸到表面金黃就可以出鍋了。
10、出鍋表面金黃,吃一根,外酥裡嫩。
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