白切雞蘸料做法
一、鹽焗味蔥姜
食材:生薑 20克、鹽、糖、蔥白30克、鹽焗雞粉 1茶匙、油 1勺。
做法:
1. 首先要把姜去皮,蔥白洗淨,晾乾水分。
2. 把姜、蔥切成碎末、拌勻。
3. 將姜蔥末拿去微波爐加熱 30秒鐘,使它們的香味飄出來後,放鹽、糖和鹽鋦雞調勻。
4. 最後鍋中燒熱一湯勺油,澆在姜蔥上即成。
二、姜蒜蔥味料
食材:生薑、大蒜、蔥白、香菜、醬油 2勺,鹽、香油。
做法:
1. 生薑、蔥白、大蒜、香菜洗淨後切碎,裝入碗中,攪拌均勻。
2. 鍋中倒入香油,加熱後倒入碗中,再調入醬油、鹽即可。
三、沙姜蒜味料
食材:沙姜、大蒜、食鹽、花生油 2勺。
做法:
1. 沙姜、大蒜切碎後放入碗中調勻。
2. 花生油燒熱後倒入碗中,待香味飄出後,再拌入食鹽即可。
四、蔥油汁味料
食材:蔥白30克、麻油20毫升、水、精鹽、味精。
做法:
1. 蔥白切碎後裝入碗中。
2. 麻油燒熱後倒入碗中,拌出香味後,加少許水、精鹽、味精調成即可。
五、蒜泥香菜料
食材:
大蒜、香菜、醬油、醋、麻油、味精。
做法:
1. 大蒜、香菜切碎後拌勻。
2. 加入醬油、醋、麻油、味精,攪拌後即成。
六、蒜泥汁味料
食材:
大蒜、老抽(或生抽)、蔥白、醋、胡椒粉、白糖、麻油、生薑、味精。
做法:
1. 大蒜剁成蒜泥,生薑切成薑末。
2. 蒜泥中調入老抽(或生抽)、蔥白、醋、胡椒粉、白糖、麻油、薑末、味精即可。
擴充套件知識:
白斬雞又稱白切雞、三黃油雞,是粵菜傳統名菜,多作為宴席冷盤,供佐酒之用。白斬雞始於清代的民間酒店,因烹雞時不加調味白煮而成,食用時隨吃隨斬,故稱“白斬雞”。又因其用料,廣東省清遠市陽山縣出品的三黃雞(腳黃、皮黃、嘴黃),故又稱三黃油雞。後來廣東各飯店和熟食店都經營“白斬雞”,不僅用料精細,而且還用熬熟的“蝦子醬油”同雞一起上桌蘸食。此菜色澤金黃,皮脆肉嫩,滋味異常鮮美,久吃不厭。
傳說是從前有一個讀書人,早年苦讀寒窗覓得一官半職,卻終因受不得官場黑暗,乃棄官務農。他樂善好施、性格豪爽,又有文化,所以深得村民擁戴。農夫生活清貧,年過半百,膝下無兒。這年中秋又到,他和妻子商量了一下,決定殺只母雞,一來祈天保佑早生貴子,二來打打牙祭。妻子剛將母雞剝洗乾淨端進廚房,忽然窗外有人呼嚎哭喊。原來是小孩貪玩燈籠釀火災。時值秋高氣爽,一些村民的家財眼看要化作灰燼。農夫二話沒說,揣起一個水桶就衝了出去,他的妻子也跟著去救火。在村民的共同努力下,火勢很快得到了控制,並最終被撲滅。農夫回家時灶火已熄,鍋中水微溫。原來妻子走得匆忙,只在灶中添柴,忘放佐料和蓋上鍋蓋。而鍋中光雞竟被熱水燙熟了!於是,白斬來吃。
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