买的冰冻虾仁为什么那么腥啊
冻虾仁或多或少都有一定的腥味,因为冻虾仁属于海鲜的一种。 冻虾仁一般情况是将虾放入-18°C的仓库冷藏,或将虾在盐水中浸泡两个小时,以去除土腥味。另外,虾背部上也有一条黑色腥腺,这个也是腥味的来源,吃之前记得去掉,这也有可能是虾的肠胃。
冻虾仁有腥味怎么办:1.用盐水浸泡两个小时:
盐除臭的原理主要是利用盐析的原理,再加上冷水的渗透压。盐的盐析作用和晶体渗透压的稀释作用在碱性条件下减弱,在酸性条件下增强。
2.料酒/白酒/果酒等酒精腌制:
酒是一种能溶解和挥发鱼腥味物质的有机溶剂。因此,可以将虾洒上料酒或白酒腌制20分钟,以去除鱼腥味。因为鱼虾的腥味多为三甲胺,而酒中含有酒精,而酒精能很好地溶解三甲胺。而且煮的时候温度高,酒精和三甲胺都挥发了,鱼腥味一会就去除了。
3.肉桂棒:
用开水烫虾的时候,在水里放一根肉桂棒,可以消除腥味,不会影响鲜味。
肉桂棒是肉桂棒,在制作和干燥时卷成棒状。它们在大多数蔬菜市场和调味品店都有售。
4.醋:
煮虾时加少许醋,可以溶解腥味。因为鱼虾的腥味多为胺,呈弱碱性,醋中的醋酸和碱性氨能结合成中性盐,从而减少腥味。
5.葱姜蒜:
煮虾时,加些葱、姜、蒜,因为它富含葱蒜素(又名蒜素)和硫化丙烯等,可以去除腥味,增加香味。
6.橘皮:
橙皮含有大量的维生素C和精油。做虾汤等菜肴时,放少许陈皮和柚子皮(切成小块),以去除腥味,而且还带有果皮的清香。
冻虾仁怎么挑选:1、颜色:工业加工的虾的颜色往往是红色的,所以不要买,但是优质的虾在速冻虾后是无色透明的,捏一下就能感觉到饱,就像弹跳的感觉。 ,好的虾是无色的,所以可以选择吃优质的虾。
2、气味:也可以通过气味来判断虾的好坏。用鲜虾做的虾有很浓的虾味,大家闻一闻就能分辨出来,而用死虾做的虾会因为加工问题。 ,散发出碱性气味,或者根本没有气味,用死虾加工而成的虾肉顺着肠子去皮时会有一股难闻的气味。购买虾时,以虾散发出的气味来判断虾的质量。
3、看肉质:虾肉的好坏可以直接判断。一般情况下,虾肉质量干净,呈淡蓝色或白色,肉质韧性好,而劣质虾肉质量松散,没有韧性,看上去不整齐。
4、煮虾时的判断:优质虾富有个性,不会缩水。在锅里煮的过程中,放出的水很少,不会出现泡沫,而用死虾做的虾则有很大的不同。会有很多泡沫,会释放出很多水,并且会有强烈的气味。
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