上海传统风味小吃
上海传统风味小吃主要有蟹壳黄、枣泥酥饼、生煎馒头、葱拌冷面、百果馅酒酿圆子等。
蟹壳黄:用发酵面加油酥制成皮加馅的酥饼。饼色和与形状与煮熟的蟹壳非常相似,颜色为褐黄色,具有酥、松、香的特点。在早期上海的所有茶楼、老虎灶的店面处,一般都会设有一个立式烘缸和一个平底煎炉,边做边卖两件小点心,蟹壳黄和生煎馒头。
枣泥酥饼:用油酥面做皮,黑枣泥为馅,经过油炸成熟的面食。颜色为金黄色,小巧玲珑,外皮酥松,食用起来香甜可口。
生煎馒头:上海称包子为馒头,所以生煎馒头实则为生煎包子。其底部色泽金黄,硬香带脆,馒头外部为白色,软而松,肉馅鲜嫩稍带卤汁,食用起来还有芝麻或葱的香味。
葱冷拌面:是将面条先蒸后煮,再用冷风吹凉,加调味拌食的面食。不仅符合卫生要求,并且加工后的面条硬韧滑爽,受到广大顾客的欢迎。
百果馅酒酿圆子:以果料为馅,滚包糯米粉的小圆子与酒酿同煮而成。酒酿味浓甜润,圆子比较糯,馅为甜香。
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