挂面能做打卤面吗
挂面能做打卤面吗的答案是:能
打卤面做法多样,风味不一,用料随做法不同有差异。特点是做卤,有荤有素,然后煮白水面条,煮好以后把卤放到白水面条充分搅拌,是北方人最喜欢的面食之一,口感香浓,亦饭亦菜。
挂面不仅经济实惠而且比较好买,如果想吃卤面条也可以用挂面来制作,做出来的味道绝对不输其他的手擀面或者新鲜面条,卤面条首先要做好照着上面的卤子,还需要让面条保持爽滑弹性,这都需要用挂面来做的方法。
食材:挂面、长豆角、番茄、五花肉、酱油、盐、鸡精
1. 准备挂面,长豆角,番茄,肉。
2. 把干挂面放入蒸锅,蒸5分钟。
3. 把菜切好。
4. 把肉放炒锅炒到金黄。
5. 准备一个小碗把酱油和油放入加水调匀。
6. 把调好料水倒在面条上拌匀在蒸5分钟。
7. 一边蒸面一边炒菜。
8. 把菜炒到番茄汤出来加少许水加盐和鸡精调味。
9. 把蒸好的面条放入菜中拌匀。
10. 把拌好的面条再放入蒸锅中大火10分钟。
打卤面做法多样,风味不一,用料随做法有差异。打卤面分清卤、混卤两种,清卤又叫氽儿卤,混卤又叫勾芡卤。做法不同,吃到嘴里滋味也两样。打卤不论清混都讲究好汤,清鸡汤、白肉汤、羊肉汤均可,口蘑丁熬的汤是汤料中隽品。氽儿卤除了白肉或羊肉香菇酱、口蘑、乾虾米、摊鸡蛋、鲜笋等一律切丁外,北京人还要放鹿角菜,洒上点新磨的白胡椒、生鲜香菜,辣中带鲜,才算佐料齐全。
做氽儿卤一定要比一般汤水口味重,否则一加上面,就觉淡而无味了。既然叫卤,稠乎乎的才名实相符,所以勾了芡的卤才算正宗。勾芡的混卤比氽儿卤复杂,佐料跟氽儿卤差不多,只是取消鹿角菜,改成木耳黄花,鸡蛋要打匀甩在卤上,如果加上火腿、鸡片、海参又叫三鲜卤,所有配料一律切片。起锅之前,用铁勺炸花椒油,趁热浇卤,椒香四溢,大功告成。
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