大肠怎么炒又脆又嫩
大肠清洗干净,切段焯水,生姜洗净去皮后切成姜末,青红椒和泡椒洗净后去根切小片,大蒜去根后洗净切成段,将酸菜切成丁炒干水分的酸菜盛入碗里,锅里倒入少许油,下入姜末和蒜白,爆出香味后加入青红椒和泡椒、酸菜、大肠翻炒均匀,加入盐、生抽、蚝油、老抽、白胡椒粉和高度白酒翻炒,加入蒜叶,撒上鸡精,炒匀即可出锅。
工具/材料:猪大肠、酸菜、姜末、青椒、小米椒、泡椒、青蒜、盐、生抽、蚝油、老抽
高度白酒、白胡椒粉、鸡精、油
步骤 (共5步)
按步骤阅读:
1、清洗大肠
要先大肠把里面翻出来,撕掉多余的肥油,冲洗干净后挤干水分,再翻回到正面,加入盐、白酒抓洗两分钟,冲洗干净后挤干水分,加入2勺红薯淀粉和2克食用碱,继续抓洗两分钟,冲洗干净后沥干水分,接着将清洗好的大肠切成小段备用。
2、炒酸菜丁
将酸菜切成丁后用干锅炒一下,炒干水分的酸菜盛入碗里备用。
3、准备配料
生姜洗净去皮后切成姜末,青红椒和泡椒洗净后去根切小片,大蒜去根后洗净切成段。
4、大肠焯水
锅里放入适量清水,大火烧开后下入切好的大肠,烫10秒钟后捞出,过一遍凉水,沥干水分备用。
5、炒大肠
锅里倒入少许油,下入姜末和蒜白,爆出香味后加入青红椒和泡椒、酸菜、大肠翻炒均匀,加入盐、生抽、蚝油、老抽、白胡椒粉和高度白酒翻炒,最后加入蒜叶,撒上鸡精,炒匀后即可出锅。
总结:
大肠清洗,切段,焯水,配菜备好,酸菜切丁炒干备用,锅里倒入少许油,下入姜末和蒜白,爆出香味后加入青红椒和泡椒、酸菜、大肠翻炒均匀,加入盐、生抽、蚝油、老抽、白胡椒粉和高度白酒翻炒,最后加入蒜叶,撒上鸡精,炒匀后即可出锅。
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