生麪糰是什麼
生麪糰是將小麥粉和水進行混合,經過適當的揉混、醒發等一系列過程,形成了光滑、均一、具有粘彈性的麪糰。面談吸水會膨脹, 逐漸會變軟, 黏性也會相應地減弱,彈性大大地增強,體積也會膨大。
在分散、吸水和結合三個階段之後,最終出現一個均勻、完整、氣相固相按一定比例、富有粘彈性和延展性的團塊。
與之相對的,發麪團就是一半全麥面和一半的白麪,混合倒在面盆裏,中間用筷子撥一個大洞,倒少量的水,放一定量的酵母粉,從而發起的麪糰。需要一邊加水,一邊用筷子攪拌,一直到麪粉成片狀。手揉麪成團,直到麪糰光滑、盆光滑、手無粉就可以了,然後可以抹一些水在麪糰表面,進行保濕。
最後蓋上蓋,放到温暖的地方進行發酵。發酵時間可以根據氣温而定,夏天可以短一些,冬天可以長一些。當面團體積膨脹到原來的兩到三倍左右,就可以了。
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