燜面用生面還是熟面
燜面用生面,並且是生的鹼面,因為鹼面燜煮能更好的吸收湯汁的味道,同時還能保證嚼勁。如果選用熟面,長時間的燜煮過程會吸收很多的水分和熱量,導致麪條變得粘稠,吃起來沒有嚼勁,影響口感。
燜面,是中國中部和北部地區的特色傳統麪食小吃,起源於宋朝,發源在山西、河北、內蒙古西部以及河南等地,流行於山西,陝西,河南,河北,北京、天津、內蒙古,遼寧,安徽,湖北等長江以北大部分地區,又稱為蒸麪、滷麪、爐面、壚面、烀面、糊面。
製作方法
1、先把油熱了,放花椒、大料熟一下,然後花椒、大料撇掉。
2、把少量肉餡、葱、姜、蒜、少量鹽、醬油大火煸炒一下,然後放洗好的扁豆和切成塊的土豆,再放適量的鹽和醬油然後翻炒一小會。
3、放入一個或兩個西紅柿再翻炒一下,然後放入水,等水沸騰後把面放在上面,蓋好鍋蓋,大概中火燜15分鐘左右。
4、水基本沒有後關火,然後把面和菜翻勻就可以了。
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