紫薯粥為什麼變綠了
紫薯粥為什麼變綠了的答案是:花青素髮生變化
紫薯粥會變成綠色是由於紫薯含有豐富的花青素,花青素類物質的顏色隨pH值變化而變化。花青素在中性環境中呈紫色,在酸性環境呈紫紅色,在鹼性環境偏藍色。一般紫薯粥由於水或其它原因而易使其呈藍色至藍綠色,屬正常現象。
我國北方地區的水大多是弱鹼性,所以在煮紫薯粥時,會出現紫薯粥變綠的現象。紫薯粥變綠可以吃,是花青素導致的,不是染色的紫薯。煮紫薯粥時,可以在水裏加點醋或擠幾滴檸檬汁,可以防止變色。另外花青素的抗氧化性強,它能夠保護人體免受自由基的損傷,還可以增進視力。
紫薯除含有豐富的蛋白質、18種易被人體消化和吸收的氨基酸,以及8種維生素和10多種天然礦物質元素之外,還富含硒元素、纖維素和花青素。
花青素又稱花色素,是廣泛存在於植物中的水溶性天然色素,是花色苷水解而得的有顏色的苷元。
紫薯粥呈綠色可以放心食用,只需要添加適量白醋或者檸檬汁等酸性液體就能變回紫色。
紫薯相對來説還是比較容易煮熟的,將紫薯削皮切片,放到鍋中蒸煮,只需要15分鐘左右就能熟了,不確定是否熟了可以用筷子戳一下,若是能輕鬆穿透就説明已經熟了,有明顯的阻塞感就還需要再煮一段時間。
花青素的抗氧化性強,它能夠保護人體免受自由基的損傷,還能預防癌症、增強血管彈性、改善循環系統、增進視力。但變色以後,其抗氧化能力會有所下降。因此煮紫薯最好將水裏加點醋或擠幾滴檸檬汁。為了減少花青素流失到水裏,烹調方式最好為蒸。大家不必過於擔心買到的是染色紫薯,因為染色後的紫薯特別容易爛,並且紫薯本身價格並不高,因此很少會出現染色產品。
1、紫薯不宜多吃,因為它含有氧化酶,容易在人的胃腸道里產生大量二氧化碳氣體,吃多了會有腹脹、呃逆等不舒服的感覺。
2、紫薯不宜生吃,需熟透再吃,因為澱粉粒不經高温破壞難於消化。
3、忌與西紅柿同食,西紅柿中含有大量的酸類物質,能與紫薯在胃中形成不易消化的物質,極易導致腹痛、腹瀉和消化不良。
4、紫薯忌與柿子同食,不但影響營養物質的吸收,以形成結石,易造成胃出血。
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