宮保雞丁怎麼做
1、生薑切片,乾紅辣椒切斷備用,將雞脯肉切成一釐米厚度的方塊。
2、將肉塊放入碗中,加入料酒、食用油、濕澱粉,攪拌均勻後,醃製5分鐘。
3、將胡蘿蔔和青筍切成塊。
4、鍋燒熱後加入開水,撒入鹽,再將胡蘿蔔和青筍倒入水中,水燒開後,將青筍和胡蘿蔔撈出。
5、鍋加入油,將油燒至七成熱,把醃好的雞肉倒入油鍋中炒散,帶雞丁全部變成白色,再全部撈出。
6、碗中加入鹽、味精、胡椒粉、白糖、老抽、料酒、紅醋、濕澱粉進行攪拌製成醬料。
7、另外起鍋燒油,加入薑片、蒜片、幹辣椒、花椒炒至爆香,倒入青筍胡蘿蔔,放入雞丁,再澆入醬料。
8、炒至上色均勻後,加入葱花和花生米,翻炒後即可出鍋。
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