宮保雞丁家常做法
宮保雞丁是一道聞名中外的特色傳統名菜,被歸納為北京宮廷菜。該菜式的起源與魯菜中的醬爆雞丁、貴州菜中的胡辣子雞丁有關,後被清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨改良發揚,形成了一道新菜式並流傳下來。其選用雞肉為主料,佐以花生米、辣椒等輔料烹製而成;紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質滑脆;其入口鮮辣,雞肉的鮮嫩可以配合花生的香脆。接下來就為大家介紹幾種宮保雞丁的做法。
方法一:
1、雞胸肉用刀背拍一下,切成大拇指甲大小的丁,葱切段。
2、用料酒一湯匙,食用油半湯匙,白胡椒半茶匙,鹽半茶匙,澱粉一茶匙,將雞肉醃漬十分鐘入味。
3、鍋裏放油,七八成熱下雞丁炒變白。
4、放入幹辣椒、蒜、葱和一茶匙花椒粉,炒出香味。
5、將生抽一勺、老抽兩勺、香醋一勺、糖一小勺、澱粉水、姜和蒜泥適量調成料汁。
6、加入料汁,大火炒到粘稠幹鬆之後,關火,拌入花生米即可。
方法二:
1、雞胸肉洗淨切成小丁放入鹽、料酒1勺、澱粉醃製。
2、黃瓜、胡蘿蔔洗淨切成小丁,青豆一把。
3、醋、料酒、蠔油、生抽、白糖、澱粉和適量的水拌勻備用。
4、熱鍋熱油放入雞丁炒至斷生盛出備用。
5、鍋中再次倒入油,放花椒和幹辣椒段一起爆香,然後撈出花椒。
6、放入豆瓣醬炒出紅油之後,放入葱薑蒜爆香。
7、再依次,放入雞丁、黃瓜、胡蘿蔔、青豆,還有料汁,翻炒一會兒即可。
方法三:
1、雞腿去骨、去皮後洗淨,用刀背拍松雞肉,切成1.5釐米大小的丁,姜和蒜切片,葱白切成小圈。
2、雞肉丁加入少許黃酒、一點點鹽,用手反覆抓黏稠,再放入幹澱粉抓勻。
3、將糖、米醋、料酒、生抽、鹽放入容器中調勻,放入葱薑蒜,加入適量水,做成料汁。
4、鍋燒熱,倒入油,待油温7成熱時,放入醃好的雞丁,翻炒至雞肉變白盛出。
5、鍋中剩少許油,放入花椒、幹辣椒,用中小火炒香後,將料汁裏浸泡的葱薑蒜撈出,再放入鍋中炒10秒。
6、接着把雞肉倒回鍋中,用大火炒30秒,倒入料汁,顏色變油亮時,加入辣椒油,最後放入花生米即可。
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