宮保雞丁咋做
宮保雞丁是一道很好吃的家常菜製作方法很簡單。想要做出和飯店一樣好吃的宮保雞丁,最主要的是肌肉處理好。今天分享給大家,我做宮保雞丁的方法。先準備一塊雞胸肉,適量胡蘿蔔,青椒。大葱切成一釐米的小段,大蒜切成粗一點的顆粒或者是蒜瓣從中間切開,適量花生米。調料需要用到一勺郫縣豆瓣醬,幾粒花椒,鹽,白糖,味精,蠔油澱粉。一個蛋清。
先把雞胸肉用清水沖洗乾淨,改成一釐米左右的幾點放在清水裏面再衝洗幾遍,控幹水分,加入一點鹽,料酒,蛋清澱粉抓拌均勻。只記釘的這一步必須要做好,不然雞肉吃起來口感特別差。抓拌的程度就是感覺雞肉有些粘手。抓好的雞胸肉裏面倒上點食用油,在抓拌均勻放在一旁備用。鍋燒熱之後放上一點油,把花生米放進去炒熟。花生米一定要熱鍋涼油小火慢慢炒。炒熟的花生米裝在盤子裏面備用。
把胡蘿蔔切成和雞胸肉大小差不多的丁青椒也是切成丁。大葱切成一釐米的小段,姜切成薑末,大蒜從中間切開成兩半就可以了。鍋裏面放一點油。醃好的雞胸肉下鍋,炒至變色斷生撈出來,放在盤子裏面備用鍋洗乾淨之後加入適量食用油,把胡蘿蔔丁和青椒丁下進去,炒至變色,微微斷生,盛出來,裝在盤子裏面備用。再拿一個小碗準備料汁兒。
在碗裏面加入一勺生抽,半勺陳醋。一大勺白糖突出甜味兒。一點點鹽,一勺蠔油,一勺澱粉,半碗清水攪拌均勻。鍋裏面再次燒油,油温5成熱的時候,加入一勺豆瓣醬,炒出紅油,然後把薑末和蒜粒花椒放進去炒香,把剛才調好的料汁兒倒進去大火燒開六隻粘稠之後,再把炒好的雞胸肉和配菜,還有花生米倒進去,大火快速翻炒均勻出鍋中盤,好吃的宮爆雞丁就做好了。
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