生柿子用什麼泡可以吃
每年秋天都會有大量新鮮柿子上市,這些剛採摘的新鮮柿子,味道比較澀,而且口感也不脆呢,這是必須要經過必要的處理才能讓柿子變的口感脆嫩味道甘甜。那麼柿子怎麼浸泡以後才能吃呢?
温水浸泡法:採收後的澀柿浸泡在清潔的温水內,水温及浸泡時間要根據採收時柿子的成熟度而定。很生的青果,水温應保持在40℃~50℃,浸泡18小時以上可脱去澀味。
黃熟期的柿子,水温應保持25℃~30℃,浸泡15小時~16小時即可除澀, 此法脱澀的柿子不宜久存。
柿子營養豐富,含有大量胡蘿蔔素、維生素C、葡萄糖、果糖及鈣、磷、鐵等礦物質,享有“果中聖品”之美稱。需要注意的是,儘管柿子營養豐富,鮮美可口,老少皆宜,但不宜空腹食用。
因為柿子果實中含有鞣質,成熟後含量不及1%,而未成熟時可達25%。同時,柿子還含有樹膠和果膠。當空腹進食大量柿子,特別是未成熟或未去皮的柿子時,其所含的鞣質、果膠等與胃酸作用後可形成不溶於水的凝塊而沉積於胃內,經胃的機械作用形成團塊,即所謂的柿胃石。
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