海綿蛋糕戚風蛋糕區別
海綿蛋糕戚風蛋糕區別,最主要的是口感不同、做法不同。海綿蛋糕據説誕生於15世紀的西班牙中北部。戚風蛋糕則是美國大蕭條前兩年1927年在洛杉磯誕生的。
口感不同:
就口味和質地而言,海綿蛋糕和戚風蛋糕有很大的不同。海綿蛋糕主要使用黃油,海綿比較結實,並具有濃厚的雞蛋香味。戚風質地輕柔,口感清淡。輕薄蓬鬆的戚風蛋糕的祕訣是使用植物油。每個人的喜好都不盡相同,在這兩個蛋糕的感官上有一定的差距。
做法不同:
1、蛋的攪打:海綿有分蛋式和全蛋式2種,戚風只有分蛋式。
2、加粉類的時機:海綿是蛋白糊與蛋黃糊拌勻後拌入(全蛋海綿是拌入全蛋糊),戚風是在與蛋黃糊拌勻後加入。
3、烤温:海綿較高,戚風較低。
4、是否倒扣:戚風出爐後立即倒扣(戚風、波士頓派和戚風蛋糕卷不用),海綿可有可無。
5、烤模防沾和抹油:戚風不能用防沾模(除非襯紙),也不能抹油,海綿則可以。
用途不同:
通常,我們購買的生日蛋糕或其他裝飾蛋糕是用海綿蛋糕製成的,因為海綿蛋糕比戚風蛋糕要結實得多,並且它們具有很強的託力,在裝飾完成後不會變形。戚風蛋糕非常柔軟,用來做紙杯小蛋糕也很美味。
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