哪些蔬菜適合做酸菜
最適合做酸菜的是芥菜,因為芥菜的莖很肥大,製作成酸菜後口感脆爽,吃起來嘎嘣脆,市面上售賣的用來做酸菜魚的酸菜一般都是用芥菜製作的,當然其他蔬菜如白菜也是可以的,此外一些跟芥菜類似的根莖比較多的蔬菜也是可以的,至於空心菜這類莖葉非常軟的菜就不建議用來做酸菜了。
其實酸菜的種類挺多的,白菜、青菜、芥菜、白蘿蔔等都可以拿來製作酸菜,製作方法也多種多樣,不過通常都會用到食鹽,有“幹醃”和“鹽水浸泡”兩種基本方法,用食鹽浸泡醃製,酸菜在醃製發酵的過程中會產生亞硝酸鹽,通常要過20多天,這些對身體有害的物質才會減退,所以用鹽醃製酸菜需要等待很長時間才能吃。
酸菜要醃製多久:醃製方法不一樣,所需的時間也不一樣,有的一週就能吃,有的要醃製一個月。
很多地方在冬天都會醃製大量的酸菜,儲存起來可以吃很多久,尤其是北方地區,通常都用大缸來醃製酸菜,而南方地區則不一樣,做酸菜都一次只做少量酸菜,吃完再泡,也挺方便的。
醃酸菜的做法:第一步:將白菜的大葉子揪下來或者用刀割下來,因為白菜葉子容易爛。白菜根用刀修理平整。放外面晾曬幾天,把水分晾的出去差不多。
第二步:燒一鍋開水,準備一大盆涼水。開水鍋一定要持續加熱,把白菜一根一根的放到鍋裏,用開水煮一遍,不用煮熟,煮到白菜變色,用筷子扎透不是太費勁就可以了。然後放涼水裏面再投一下,放到外面晾曬半天。
第三步:找一口大缸,清洗乾淨,拭乾水分。將晾曬好的白菜一層層碼到缸內,碼一層放一層鹽。鍋內燒一鍋清水,加一點花椒、大料,晾涼後澆到白菜上,水位要比白菜低一些。上面鋪一層同樣燙好的白菜葉子,用重物壓實並密封。一個月左右就可以吃了。
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